Titanium Studioをインストール後、色々試すうちにつまづいたことをメモします。

結論：サンプルソースはよく見よう。

新規プロジェクトを、「Tabbed Application」をもとに作成しました。

app.jsを見ると

//considering tablet to have one dimension over 900px - this is imperfect, so you should feel free to decide
//yourself what you consider a tablet form factor for android
var isTablet = osname === 'ipad' || (osname === 'android' && (width > 899 || height > 899));

var Window;
if (isTablet) {
    Window = require('ui/tablet/ApplicationWindow');
}
else {
    Window = require('ui/handheld/ApplicationWindow');
}

こうなってます。

Android実機はスマホ(Arrows X F-10D)なので、「isTabletはfalseになるだろうから、ui/handheld/ApplicationWindow.jsをいじればよかろう」と思い
まずはボタンを追加。エミュレータで実行し、変更（ボタン増加）を確認。
よしよし、ということで実機で実行。
・・・あれ？ボタン増えてないぜ、にいちゃんよぅ（因縁付け）。

何でよーと思いながら、クリーンしたりbuildフォルダ削除したり、Android側でアンインストールしたり
何度ビルドし直しても、結果は変わらず。

んで、ソースをふと見返すと。。「isTabletは、ほんまにfalseか？」と。（気付くの遅い）

これがビンゴで、widthが1280あったため、isTabletはtrueになってました。ちゃんちゃん。
ご丁寧にコメントにも書いてありますし。完全に見落としました。

同じことで悩む人がいませんように〜。